Poznawaj Świat Wina – ucz się wina z nami:)
Zacznijmy od:
1. beczka vs bez beczki (stary świat)
2. mocne taniny vs miękkie taniny (stary świat)
Stary Świat to określenie najstarszych państw winiarskich pozostających pod wpływem europejskiej kultury winiarskiej i obejmujące państwa europejskie, Bliski Wschód i Afrykę Północną, gdzie przemysł winny powstał ok. 7000 lat p.n.e. (prawdopodobnie na zboczach Kaukazu w dzisiejszej Gruzji). Obecnie jego trzon stanowią 3 mocarstwa – Włochy, Francja i Hiszpania.
Nowy Świat to popularne określenie win powstałych poza Europą, czyli Starym Światem – obejmuje obie Ameryki, Australię, Nową Zelandię, także Afrykę Południową, określenie to ukuto w związku z niezwykłą eksplozją produkcji wina poza Europą w ostatnich dziesięcioleciach, a także z poprawą ich jakości, wina NŚ. są obecnie ogromną konkurencją dla potęg winiarskich Europy, takich jak Francja, Hiszpania czy Włochy, niekiedy określa się tak również nieco odmienny od europejskiego styl wina, owocowy, często ekstrawertywny, bardzo lubiany w Polsce.
styl wina – beczka:
Z beczką czy bez beczki?
– w starych dębowych beczkach
– w stalowych kadziach
– w nowych dębowych beczkach
Stare beczki nie dodają dębowych aromatów, za to dotleniają i wzbogacają wino.
Nowa dębina wzbogaca wino o tostowe, korzenne i waniliowe aromaty, natomiast stalowa kadź podkreśla czystość owocu i charakter terroir winnicy.
Winnice stosują różne kombinacje winifikacji swojego wina i chodzi tu o styl, a potencjalny konsument nie dowie się z etykiety w jaki sposób wino było winifikowane 🙂
Degustacja jest niezbędnym etapem poznawania win, ponieważ nie da się tego zrobić tylko w teorii.
1. Tufarello Nero di Troia Puglia IGP (Włochy, stary świat – bez beczki)
Kolor rubinowy z fioletowymi odcieniami, intensywny aromat konfitur wiśniowych. W ustach eksplozja ciemnych owoców – śliwki, wiśnie i jagody, miękkie taniny, świetna kwasowość w długim finiszu. Zbiory ręczne, fermentacja w zbiornikach stalowych w temp. 30-32 C przez 15 dni. Po 6 miesięcznej stabilizacji w kadziach z nierdzewnej stali wino jest rozlewane do butelek.
bez beczki vs beczka
Hacienda Lopez de Haro – Rioja Reserva DOC (Hiszpania stary świat – beczka)
Suknia średnio głębokiego grantu z dumą prezentującą wiek wina. Po fermentacji dojrzewało ono aż 20 miesięcy w dębie francuskim i amerykańskim, by zyskać elegancję i trochę światowego szyku. Wyczuwalne aromaty ciemnych owoców, przypraw, trufli, kakao, gorzkiej czekolady, dębu i nuty śmietanowe tworzą urozmaicony, charakterny bukiet. Wino jest mocne, ale przy tym bardzo przyjazne, ciepłe, czarujące aromatem. Na podniebieniu zrównoważone, ma szlachetnie łagodne taniny i długi finał. Ilość medali i wysokich ocen nie pozwala na obojętność;)
2. Terrai “OVG” Old Vine Garnacha Carinena D.O (Hiszpania stary świat – beczka)
Terrai “OVG”- ciemny purpurowy kolor z fioletowymi refleksami, z gron ponad 30-letnich krzewów. Dojrzewa w beczkach dębowych przez 3 miesiące. Cechuje się ciemnym, purpurowym kolorem oraz dojrzałymi aromatami truskawek, czerwonej i czarnej porzeczki, jagód i korzennych przypraw. W ustach jest dobrze zbalansowane, taniczne.
mocne taniny vs miękkie taniny
Conte Parelli Appassimento Puglia IGT (Włochy stary świat – bez beczki)
Wino z winogron Negroamaro Passito uprawianych we włoskiej Apulii. Przed procesem winifikacji winogrona są ręcznie zbierane, a następnie podsuszane na słońcu przez 3 tygodnie, co sprawia, że smak jest bardziej skoncentrowany i słodszy. Następnie trunek fermentuje w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze. Otrzymujemy wino o rubinowej barwie z pomarańczowymi refleksami. Bukiet pełny jest intensywnych nut dojrzałych owoców i przypraw z akcentem słodkich rodzynek w tle. W smaku skoncentrowane i dobrze wyważone, z niuansami ciemnych, suszonych owoców otulonych miękkim garbnikiem, odrobiną słodyczy. Typowy przedstawiciel apulijskiego winiarstwa.
